Artusi, Pellegrino
153435
1911
, Firenze , Landi
50 occorrenze
Una mezza carota.
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Una mezza carota.
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Pagina 101
Un quarto di una grossa cipolla.
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Un quarto di una grossa cipolla.
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Pagina 123
È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore. Burro, grammi 100. Farina, una cucchiaiata. Aceto, una cucchiaiata. Un rosso d'uovo. Sale e pepe.
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È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore. Burro, grammi 100. Farina, una cucchiaiata. Aceto, una cucchiaiata. Un rosso d'uovo
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Pagina 124
Una presa di sale ed una di pepe.
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Una presa di sale ed una di pepe.
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Pagina 128
Farina, grammi 100. Olio fine, una cucchiaiata. Acquavite, una cucchiaiata. Uova, N. 1. Sale, quanto occorre. Acqua diaccia, quanto basta.
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Farina, grammi 100. Olio fine, una cucchiaiata. Acquavite, una cucchiaiata. Uova, N. 1. Sale, quanto occorre. Acqua diaccia, quanto basta.
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Pagina 140
Parmigiano, una cucchiaiata.
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Parmigiano, una cucchiaiata.
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Pagina 151
Rhum, una cucchiaiata.
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Rhum, una cucchiaiata.
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Pagina 151
Burro, quanto una noce.
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Burro, quanto una noce.
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Pagina 151
Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Burro, quanto una noce. Rhum, una cucchiaiata. Odore di scorza di limone. Sale, quanto basta. Uova, N. 3.
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Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Burro, quanto una noce. Rhum, una cucchiaiata. Odore di scorza di limone. Sale, quanto basta. Uova, N. 3.
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Pagina 152
Sale, una presa.
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Sale, una presa.
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Pagina 156
Burro, quanto una noce.
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Pagina 156
Burro, quanto una noce.
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Burro, quanto una noce.
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Pagina 157
Un quarto di una cipolla grossa; una piccola carota; due pezzi di sedano.
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Un quarto di una cipolla grossa; una piccola carota; due pezzi di sedano.
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Pagina 197
Farina, grammi 5, ossia una cucchiaiata scarsa.
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Farina, grammi 5, ossia una cucchiaiata scarsa.
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Pagina 199
Sale, una presa.
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Sale, una presa.
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Pagina 202
Una cipolla intera di mezzana grossezza.
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Una cipolla intera di mezzana grossezza.
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Pagina 222
La metà di una grossa cipolla.
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La metà di una grossa cipolla.
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Pagina 247
Una starna oppure una pernice alquanto frolla.
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Una starna oppure una pernice alquanto frolla.
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Pagina 274
Parmigiano, una cucchiaiata.
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Parmigiano, una cucchiaiata.
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Pagina 304
Prendete una grossa palla di cavolo cappuccio o verzotto, nettatela dalle foglie dure della superfìcie, pareggiatele il gambo e datele mezza cottura in acqua salata. Mettetela capovolta a scolare, poi aprite le foglie ad una ad una fino al grumolo di mezzo e sul medesimo versate il ripieno; tirategli sopra tutte le foglie perbenino, chiudetelo tutto e fategli una legatura in croce.
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Prendete una grossa palla di cavolo cappuccio o verzotto, nettatela dalle foglie dure della superfìcie, pareggiatele il gambo e datele mezza cottura
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Pagina 309
Non volendo riempire il cavolo intero, si possono riempir le foglie più larghe ad una ad una avvolgendole sopra sè stesse a guisa di tanti rocchi.
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Non volendo riempire il cavolo intero, si possono riempir le foglie più larghe ad una ad una avvolgendole sopra sè stesse a guisa di tanti rocchi.
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Pagina 309
Pangrattato, una cucchiaiata.
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Pangrattato, una cucchiaiata.
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Pagina 356
Sale, una buona presa.
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Sale, una buona presa.
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Pagina 385
Una presa di sale.
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Una presa di sale.
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Pagina 386
Marsala, una cucchiaiata.
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Marsala, una cucchiaiata.
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Pagina 388
Rhum o cognac, una cucchiaiata.
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Rhum o cognac, una cucchiaiata.
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Pagina 388
Uova, N. 5.Sale, una presa.
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Uova, N. 5.Sale, una presa.
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Pagina 390
Una presa di sale.
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Pagina 393
Fate una pasta frolla metà dose del N. 589, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
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Fate una pasta frolla metà dose del N. 589, ricetta A. Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
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Pagina 399
Fate una crema con:
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Fate una crema con:
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Pagina 404
e con questa a bollore spalmate da una sola parte le fette del dolce e ricomponetelo, cioè collocatele insieme una sopra l'altra.
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e con questa a bollore spalmate da una sola parte le fette del dolce e ricomponetelo, cioè collocatele insieme una sopra l'altra.
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Sale, una presa.
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Pagina 417
Sale, una presa.
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Pagina 440
Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore.
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Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla
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Pagina 442
Una chiara d'uovo.
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Una chiara d'uovo.
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Pagina 443
Una presa di sale.
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Pagina 449
Sale, una presa.
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Pagina 463
Una presa di sale.
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Pagina 468
Una presa di sale.
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Pagina 469
Rhum, una cucchiaiata.
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Pagina 476
Fate una crema con:
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Pagina 484
Rhum, una cucchiaiata.
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Pagina 500
Sale, una presa.
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Sale, una presa.
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Pagina 504
Rhum, una cucchiaiata.
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Rhum, una cucchiaiata.
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Pagina 509
Zafferano, una presa.
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Zafferano, una presa.
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Pagina 527
Sale, una presa.
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Sale, una presa.
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Pagina 53
Lievito di birra, quanto una noce.
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Lievito di birra, quanto una noce.
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Pagina 53
Un quarto di una cipolla mezzana.
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Un quarto di una cipolla mezzana.
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Pagina 77
Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.
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Una cipolla novellina non più grossa di un uovo. Una piccola carota.
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Pagina 78
Una cipolla di mediocre grossezza.
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Una cipolla di mediocre grossezza.
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Pagina 93
Accademia della crusca